Guide de la parfaite raclette

Le guide de la parfaite raclette

La raclette est un incontournable de l’hiver. Gourmande et copieuse, on apprécie sa convivialité. Rassembler vos proches n’aura jamais été aussi simple ! Elle s’adapte à tous les goûts et fait le bonheur de tous. Besoin d’aide pour jongler entre la tradition et l’originalité ? Voici nos meilleurs conseils. Régalez-vous!

 

Qu’est-ce qu’une raclette ?

La star de la raclette c’est bien sûr le fromage !

À l’origine, on découpait une meule en deux que l’on plaçait sur une pierre près du feu. On l’appelait alors le fromage rôti. Par la suite, le nom de raclette s’est imposé en référence à l’action de racler le fromage fondu.

 

La raclette traditionnelle

L’appareil utilisé traditionnellement se compose d’un support pour poser la meule et d’un élément chauffant pour faire fondre le fromage.

Outre l’appareil, pour une raclette traditionnelle il vous faudra :

  • Des pommes de terre
  • De la charcuterie
  • Et du fromage bien sûr !

 

La raclette réinventée : caractéristiques d’une raclette réussie

La raclette n’est pas un plat typique du terroir québécois, mais nous avons su nous l’approprier avec brio. La raclette d’ici est riche, généreuse et inventive.

Même notre sirop d’érable adoré se marie à merveille avec la raclette.  

 

La plaque

Avoir une plaque est bien sûr très pratique pour organiser une soirée raclette parfaite.

Cependant, un four fera tout aussi l’affaire. L’important c’est de se régaler et de passer un bon moment.

Nous avons l’habitude de dire à la fromagerie « qu’impossible n’est pas raclette ». Même lorsqu’il s’agit de combiner les ingrédients : les idées sont infinies.

 

Les viandes

Faites découvrir votre recette de viande marinée préférée à vos convives.

Porc, poulet, bœuf tout est possible ! Coupez-les en fines lanières pour faciliter la cuisson.

Essayez-la avec du magret de canard : vous nous en direz des nouvelles.

 

Mais ce n’est pas tout, crevettes, pétoncles et tofu* marinés seront délicieux également. 

*En version fumé il fera merveille.

La seule limite est votre imagination.

 

Les légumes

Tous les légumes sont bons à manger en raclette. Variez les couleurs et les textures pour encore plus de plaisir. Pensez à privilégier les légumes de saison.

Astuce : Faites blanchir les légumes qui demandent plus de cuisson à l’avance.

Nos préférés pour la parfaite raclette sont :

  • Les pommes de terre
  • Les champignons
  • Les asperges
  • Les courges
  • Les oignons caramélisés
  • Les tomates
  • Le chou-fleur
  • Le brocoli
  • La patate douce

Et la petite salade verte qui passe toujours bien.

 

Et pourquoi pas des fruits ?

Certains fruits se marient à merveille aux fromages et aux charcuteries. Avec les pommes et les poires vous êtes sûrs de ne pas vous tromper. Cependant si vous êtes plus audacieux, on vous conseille les figues et le raisin.  

 

La tradition est toujours importante

Pour être sûr de contenter les puristes, conservez les éléments de base :

  • Les pommes de terre
  • La charcuterie
  • Le pain
  • Et un assortiment de fromages.

 

Un repas rassembleur

La raclette est parfaite à partager en famille ou entre amis. Elle est pratique et à l’avantage de contenter tous les palais. Vos convives s’amuseront à mixer les ingrédients pour créer leur propre plat.

Pour un côté encore plus convivial et ludique, organisez un concours de recettes? Succès garanti!

Astuce : Préparer une pâte à pizza pour contenter les plus difficiles. Les plus jeunes adoreront jouer au pizzaiolo.

 

Quel fromage est idéal pour la raclette ?

Les fromages au lait cru, fondants et parfumés sont idéaux comme Le Mont-Jacob. Vous aimerez sa saveur délicate de fruits et de noix et sa pâte fondante et onctueuse.

Très apprécié également des gourmets, le Napoléon ravira vos papilles avec ses notes fruitées et végétales.

Multipliez les plaisirs en ajoutant au choix :

  • Un chèvre fermier
  • Un morbier avec sa pâte persillée
  • Une Tomme de brebis
  • Un Comté (affinage à votre discrétion)

Prévoyez au moins 200 g de fromage par personne. Vous aurez quelques petits mangeurs, mais aussi des invités plus gourmands.

 

Quelles charcuteries choisir pour notre repas ?

Les classiques jambons blancs et secs ainsi que les saucissons plairont à tous les palais. Pensez à la viande de grison pour suivre la tradition. Quant aux enfants, ils se régaleront avec du pepperoni ou du bacon.

Astuce : demandez conseil à votre charcutier pour encore plus d’idées.

 

Quoi boire avec la raclette ?

Pour accompagner la raclette, nous vous conseillons :

  • Un vin blanc pas trop sec aux arômes fruités et légers.
  • De la bière blonde ou blanche aux notes d’agrumes.
  • Du vin rouge s’il est vif et léger (un gamay ou un pinot noir)
  •  

Il y aura des restes…

Une multitude de choix s’offre à vous pour accommoder vos restes. Voici quelques idées en vrac :

  • Le classique sandwich ou grilled cheese
  • Une pizza originale
  • Un gratin de pommes de terre ou de pattes
  • Une quiche
  • Une salade touski
  • Des pommes de terre farcies
  • Des œufs en cocotte

Bon appétit.

 

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