Source : Signé M
Filet de porc farci au Mont-Jacob et son concassé de tomates
Ingrédients
1 filet de porc
3 tranches de fromage Mont-Jacob de 1 cm d’épaisseur
1 c. à soupe de fleur d’ail ou une gousse d’ail en purée
2 tomates épépinées et coupées en dés
Quelques feuilles de basilic frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de jus de citron
1/2 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de chili
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 350° F.
Dans un petit bol,mélanger le persil, l’origan, le basilic,le thym, le paprika et le chili. Réserver.
Sur un plan de travail, ouvrir le filet en portefeuille, c’est-à-dire le couper également sur la longueur sans les détacher complètement. L’ouvrir comme un livre et badigeonner l’intérieur avec la fleur d’ail. Farcir avec le fromage Mont-Jacob. Refermer puis ficeler.
Enrober le filet de porc sur toute sa surface avec le mélange de fines herbes et d’épices. Dans un poêle allant au four, saisir le filet, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Retirer le porc et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Pendant le temps de pause, mélanger les tomates, le basilic, le jus de citron et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.
Couper le filet de porc en tranches et parsemer du concassé de tomates. Servir avec des légumes de saison.
