Source : Recettes d’ici
Cromesquis de boudin et le Mont-Jacob, beurre de poires au miel
Ingrédients
Beurre de poires au miel
2 poires épluchées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse d’eau
2 oz de beurre non salé froid, coupé en cubes
1 c. à table de miel
Cromesquis de boudin et le Mont-Jacob
1 échalote finement hachée
1 c. à table de beurre clarifié
1 poire épluchée, épépinée et coupée en dés
8 oz de boudin noir
3 1/2 oz de crème
5 oz de fromage le Mont-Jacob râpé
Chapelure
1 œuf
2/3 tasse de lait
2 oz de farine
2 oz de chapelure
2 oz de chapelure japonaise (panko)
Q.s. de sel et de poivre
Q.s. de feuilles de mâche (laitue)
Préparation
Beurre de poires au miel
Déposer les poires, l’eau et le miel dans une casserole et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les poires soient cuites jusqu’au centre. Égoutter et réduire en purée. Ajouter les cubes de beurre, un à la fois. Lorsque le beurre de poires est homogène, le mettre dans un récipient et réfrigérer.
Cromesquis de boudi et le Mont-Jacob
Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajouter les cubes de poires et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Retirer a chair du boudin et la mettre dans un bol à mélanger. Ajouter la crème, l’appareil de poires et le fromage. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un moule rectangulaire préalablement recouvert d’un papier parchemin et le presser. Recouvrir d’une pellicule plastique et congeler quelques heures.
Démouler et couper en cubes de 2 cm (3/4 pouce).
Chapelure
Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Dans un autre bol, combiner les deux chapelures. Paner les cubes de boudin à l’anglaise.
Préchauffer le four et la friteuse à 350° F (180°C).
Déposer les cubes panés dans la friteuse et les cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les cubes frits sur une plaque recouverte de papier absorbant et terminer la cuisson au four environ 5 minutes. Réserver au chaud.
