Le Cabouron, bacon laqué à l’érable et au balsamique, le Cabouron en croûte frit, salsa de tomates épicées, pousses de roquette

< Retour aux recettes

Le Cabouron, bacon laqué à l’érable et au balsamique, le Cabouron en croûte frit, salsa de tomates épicées, pousses de roquette

Ingrédients

1 oignon haché grossièrement

50 g (1 3/4 oz) de beurre salé

Sel et poivre, au goût

796 ml (28 oz) de tomates en dés en conserve

200 ml (7 oz) de crème 35% à fouetter

1 branche de thym, les feuilles hachées

200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron coupé en dés

Sucre au goût

Bacon laqué à l’érable et au balsamique

8 tranches de bacon

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’éblable

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique noir

Le Cabouron en croûte frit

2 oeufs

30 ml (2 c. à soupe de lait)

150 g (5 oz) de chapelure de pain

1 branche de thym, les feuilles hachées

200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron détaillé en 4 rectangles égaux

75 g (2 1/2 oz) de farine

Salsa de tomates épicées

2 tomates italiennes en brunoise

1 oignon vert émincé

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce sriracha

Sel, au goût

Garniture

Pousses de roquette

Préparation

Velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage le Cabouron

Faire suer l’oignon dans le beurre dans un chaudron jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes. Broyer ensuite à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.

Bacon laqué à l’érable et au balsamique

Préchauffer le four à 180° C (350°F). Cuire le bacon au four sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mélanger le sirop et le vinaigre dans un cul-de-poule, pis verser sur le bacon. Enfourner 4 à 5 minutes. Réserver à température pièce.

Le Cabouron en croûte frit

Préchauffer la friteuse à 180° C (350° F). Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le lait. Dans un autre cul-de-poule, mélanger la chapelure et le thym. Enrober le fromage de farine, puis passer dans le mélange d’oeufs, puis dans la chapelure. Répéter. Frire jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Réserver au chaud.

Salsa de tomate épicées

Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Verser le velouté dans un bol à soupe. Au centre, déposer doucement le rectangle de fromage frit. Sur le fromage, déposer le bacon laqué, puis la salsa. Terminer la présentation avec quelques pousses de roquette.