
Source : Recettes d’ici
Le Cabouron, bacon laqué à l’érable et au balsamique, le Cabouron en croûte frit, salsa de tomates épicées, pousses de roquette
Ingrédients
1 oignon haché grossièrement
50 g (1 3/4 oz) de beurre salé
Sel et poivre, au goût
796 ml (28 oz) de tomates en dés en conserve
200 ml (7 oz) de crème 35% à fouetter
1 branche de thym, les feuilles hachées
200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron coupé en dés
Sucre au goût
Bacon laqué à l’érable et au balsamique
8 tranches de bacon
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’éblable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique noir
Le Cabouron en croûte frit
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe de lait)
150 g (5 oz) de chapelure de pain
1 branche de thym, les feuilles hachées
200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron détaillé en 4 rectangles égaux
75 g (2 1/2 oz) de farine
Salsa de tomates épicées
2 tomates italiennes en brunoise
1 oignon vert émincé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce sriracha
Sel, au goût
Garniture
Pousses de roquette
Préparation
Velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage le Cabouron
Faire suer l’oignon dans le beurre dans un chaudron jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes. Broyer ensuite à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.
Bacon laqué à l’érable et au balsamique
Préchauffer le four à 180° C (350°F). Cuire le bacon au four sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mélanger le sirop et le vinaigre dans un cul-de-poule, pis verser sur le bacon. Enfourner 4 à 5 minutes. Réserver à température pièce.
Le Cabouron en croûte frit
Préchauffer la friteuse à 180° C (350° F). Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs avec le lait. Dans un autre cul-de-poule, mélanger la chapelure et le thym. Enrober le fromage de farine, puis passer dans le mélange d’oeufs, puis dans la chapelure. Répéter. Frire jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Réserver au chaud.
Salsa de tomate épicées
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Verser le velouté dans un bol à soupe. Au centre, déposer doucement le rectangle de fromage frit. Sur le fromage, déposer le bacon laqué, puis la salsa. Terminer la présentation avec quelques pousses de roquette.