Salade césar d’asperges blanches, poulet et bacon
Ingrédients
Poulet grillé
450 g (1 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau ( environ 4 )
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
1/2 gousse d’ail, pelée et dégermée
2 filets d’anchois dans l’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
85 g ( 3 oz ) de fromage Blackburn, et quelques copeaux pour servir
30 ml ( 2 c. à soupe ) de jus de citron
15 ml ( 1 c. à soupe ) de câpres au vinaigre, égouttées
5 ml ( 1 c. à thé ) de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin
80 ml ( 1/3 tasse ) d’huile de canola
Eau froide, au besoin
Croûtons
4 tranches de pain de campagne ou au levain, coupées en cubes d’environ 2,5 cm x 2,5 cm ( 1 po x 1 po )
30 ml ( 2 c. à soupe ) de beurre fondu
Salade
900 gr ( 2 lb ) d’asperges blanches, parées et pelées
142 g ( 5 oz ) de mélange de salade printanier
4 tranches de bacon cuites, émiettées
Préparation
Griller le poulet
Préchauffer le barbecue ou une poêle à feu élevé. Huiler la grille ou la poêle. Saler et poivrer les demi-poitrines. En les retournant à mi-cuisson, griller pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. La température interne doit atteindre 74 °C ( 165 ° F ). Réserver et laisser tiédir.
Préparer les croûtons
Préchauffer le four à 190 °C ( 375 °F ). Sur une plaque, mélanger les cubes de pain et le beurre fondu. Griller les croûtons au four en les retournant, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparer la vinaigrette
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée l’ail, les filets d’anchois, le jaune d’oeuf, le fromage Blackburn, le jus de citron, les câpres et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Ajouter l’huile de canola en filet, jusqu’à ce que la texture de la vinaigrette soit lisse, crémeuse et homogène. Allonger avec un peu d’eau froide au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 6 à 7 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.
Dans un grand bol mélanger les asperges, la salade et la moitié de la vinaigrette. Mettre dans les assiettes de service. Trancher le poulet et déposer sur les assiettes. Parsemer de croûtons, de bacon et de copeaux de fromage Blackburn. Servir accompagné du reste de vinaigrette.
