Source
Cuisine du québec
Entrée de champignons porcinis (bolets) gratinés au Mont-Jacob
Ingrédients
300 g (10 oz) de champignons porcinis frais ou 28 g de porcinis déshydratés
80 g de crème à 35 %
1 oeuf
100 g (3 1/2 oz) de fromage Mont-Jacob
1 gousse d’ail
1 c. à thé (5 ml) de beurre
Persil frais, au goût
Préparation
Lavez les champignons et coupez-les en tranches d’environ 5 mm.
Faites chauffer le beurre sur feu doux puis ajoutez les champignons, l’ail émincé et le persil haché. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 7-8 min en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Si vous avez des champignons déshydratés, mettez-les à tremper dans 1 tasse d’eau tiède pendant environ 20 min. Égouttez-les et gardez l’eau de trempage pour faire un bouillon ou une soupe).
Préchauffez le four à 230° c (450° F).
Battez le blanc d’oeuf avec un peu de sel. Mélangez le jaune d’oeuf avec la crème et 40 g (1 1/2 oz) de fromage râpé. Ajoutez les champignons et le blanc d’oeuf puis mélangez délicatement en évitant de briser les champignons.
Versez le tout dans un plat à gratin, recouvrez le tout avec le fromage râpé qui reste et faites gratiner au four pendant 10 min.
