Source : Signé M
Arancini d’orge farci à l’agneau braisé
Ingrédients
1 recette d’orgetto (* voir source)
1/2 tasse de fromage Blackburn, râpé
1 oeuf
1/4 tasse de jarret d’agneau, effiloché
Persil plat émincé, au goût
12 cubes d’environ 1.25 cm (1/2 po) de fromage Blackburn
Sel et poivre du moulin, au goût
Panure
Farine tout usage, en quantité suffisante
2 oeufs battus
Chapelure de pain de seigle en quantité suffisante
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Préparation
Dans un grand bol, mélangez l’orgetto avec le fromage et l’oeuf. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Dans un autre bol, mélangez le jarret effiloché avec le persil. Salez et poivrez généreusement.
Mouillez vos mains légèrement et prélevez une grosse cuillère à soupe du mélange d’orgetto. Formez un petit puits au creux de la main. Déposez-y un peu du mélange de viande et un cube de fromage. Recouvrir d’orgetto et façonner en boule. Recommencez l’opération avec le reste d’orgetto.
Préchauffez l’huile de la friteuse à 190° c (375° f)
Préparez la panure. Utiliser trois assiettes creuses en mettant dans la première la farine, les oeufs battus dans la deuxième et la chapelure dans la troisième.
Passez les arancinis dans la panure en suivant cet ordre: farine, oeufs ( retirer bien l’excédent) et chapelure. Faites frire 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez sur un papier absorbant. Salez et servez.
