Comprendre les types de fromage
Les fromages se déclinent sous plusieurs odeurs, couleurs et textures. C’est pourquoi il faut prendre le temps de les analyser afin de connaître les particularités de chaque type de fromage.
Combien y a-t-il de familles de fromages?
Croyez-le ou non mais il existe plus de 5 grandes familles de fromages. Chacune d’elles se distingue par leur pâte facile à identifier. Nous vous les présentons sans plus tarder.
Fromage à pâte molle
Un fromage à pâte molle est effectivement composé d’une pâte… molle. Sa texture onctueuse et crémeuse lui confère une agréable sensation en bouche, presque comme si le fromage était coulant.
Exemples de types de fromages à pâte molle
Les plus connus sont sans doute les bries et les camemberts. Nous retrouverions également dans cette catégorie le bocconcini.
Fromage Blackburn à pâte molle?
À la Fromagerie Blackburn , nous ne fabriquons pas de fromages à pâte molle mais cela ne nous empêche pas d’avoir une foule d’autres fromages tout aussi décadents.
Pâte semi-ferme
On reconnaît le fromage à pâte semi-ferme par sa texture souple et lisse. Ces fromages possèdent un goût plus intense que ceux à pâte molle.
Exemples?
On catégorise le Monterey Jack et Le Halloumi comme étant des pâtes semi-ferme.
Fromage Blackburn à pâte semi-ferme? pâte ferme
Le Riverin, le mont-jacob et le Cabouron sont des exemples de délicieux produits à pâte semi-ferme.
Fromage à pâte ferme
La fabrication des fromages à pâte ferme varie en temps et en procédé. Ils peuvent être affinés ou non et ce procédé peut prendre de quelques mois à quelques années! C’est pourquoi on retrouve un large éventail de profils gustatifs dans cette catégorie.
Exemples?
Les fameux cheddars et les goudas sont les représentants les plus connus dans la catégorie des fromages à pâte ferme.
Fromage Blackburn à pâte ferme
Le Napoléon et le Valida sont deux bons exemples de fromages à pâte ferme de la Fromagerie Blackburn.
Pâte persillée
On les reconnaît de loin avec leurs accents bleus, leur densité et leur goût particulièrement intense et singulier. Cette propriété leur est conférée par le champignon Penicillium roqueforti ou le Penicillium glaucum qui entre en contact avec la pâte.
Exemples?
Le bleu est la représentation même de cette catégorie.
Fromage Blackburn à pâte persillée?
Nous n’avons pas de fromage à pâte persillée à la Fromagerie Blackburn.
Fromage à pâte fraîche
Onctueux à un tout autre niveau, on peut pratiquement tartiner ce fromage sur nos croûtons. Sa couleur blanche est toute aussi délicate que son goût subtil et fin.
Exemples?
La ricotta et le fromage de chèvre sont de bons exemples de fromage à pâte fraîche.
Fromage à pâte fraîche de la Fromagerie Blackburn?
Définitivement à la fromagerie nous avons nos préférences côté fromage. Nous n’avons pas de pâte fraîche mais promis, ils ne vous manqueront même pas avec les délicieux choix que nous vous proposons.
Doit-on manger la croûte du fromage?
Ah l’éternelle question. Nous l’avions abordé dans notre récent article Démystifier la dégustation du fromage (lien: https://www.fromagerieblackburn.com/nouvelles/demystifier-la-degustation-du-fromage/).En fait, cela relève d’un choix et de préférences personnelles. Alors la réponse serait plutôt: oui, on peut manger toutes les croûtes qui sont comestibles si on en a envie.
Croûte frottée
La fabrication des fromages à croûte frottée se produit par le brossage à l’eau salée. Tout à fait comestible, sa croûte développera un goût bien distinct.
Croûte lavée
Pour arriver à son résultat final, les fromages seront lavés à l’eau salée. Étant le produit d’un affinage plus long, les fromages fermes et à pâte molle issus de ce processus auront un profil de saveurs parfaitement équilibré.
Croûte synthétique
La croûte synthétique est constituée d’ingrédients non comestibles tels que la cire ou la paraffine. La croûte synthétique que tout le monde connaît est la belle croûte du Babybel qui est lustrée et d’un rouge pimpant.
Comment reconnaître une croûte non comestible?
La grande majorité des croûtes est comestible. Toutefois, il arrive que vous tombiez sur un fromage à croûte synthétique. Sachez qu’à la fromagerie Blackburn, toutes nos croûtes sont à 100% comestibles. Notre truc pour vous aider à distinguer celles non-comestibles: si la croûte est d’un rouge ou jaune éclatant, c’est qu’elle contient de la parrafine ou de la cire. Pas besoin de vous dire d’éviter de la manger.
Vous voilà désormais pleinement outillé pour bien comprendre et reconnaître les différents types de fromage.
