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Gagnant PRIX DU PUBLIC 2010Fromage le Mont-Jacob : Pâte semi-ferme croûte lavée ; fromage de spécialité, fromage fermier, fromagerie artisanale 

Le Mont-Jacob

Pour ceux qui ne sont pas originaires de Jonquière, il s’agit d’un mont situé en face de l’entreprise, mais surtout près du centre-ville.  Il attire les amants de la nature avec ses sentiers et les amants des arts avec son centre culturel et ses expositions de toutes sortes.

Description

Sa pâte semi-ferme affinée en surface, son odeur délicate et sa saveur de fruits et de noisette, donnent au Mont-Jacob son identité unique et recherchée.  Sa croûte lavée est l’œuvre de plusieurs  soins (lavages et frottages) permettant la progression de la saveur de l’extérieur vers l’intérieur.

 Fromage le Mont-Jacob : Pâte semi-ferme croûte lavée ; fromage de spécialité, fromage fermier, fromagerie artisanale : meule

Composition

Humidité         : 46 %
Matière grasse : 28 %

 Famille   Fromage le Mont-Jacob : Pâte semi-ferme croûte lavée ; fromage de spécialité, fromage fermier, fromagerie artisanale : assiette

 Pâte demi-ferme, pressée non cuite

Origine du lait \ Traitement

Lait entier de vache \ Pasteurisation

Affinage

1 mois

Ingrédients

Lait entier pasteurisé, cultures bactériennes, enzymes microbiennes, chlorure de calcium, sel.

Valeurs nutritives

Tableau valeurs nutritives - Le MONT-JACOB

Fabrication

Fermière et artisanale

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