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Le travaille sur le caillé

Chacune des étapes suivantes est déterminante selon le type de fromage fabriqué ;


Le coupage : Réduction du caillé en petits cubes

Le brassage : Rotation qui permet la contraction des grains de caillé afin de réduire sa teneur en eau.

 fabrication fromagère ; soutirage du lactosérum,  séparation du caillé  étape fabrication fromagère : prépressage, pressage coton à fromage  étape fabrication fromagère : prépressage, pressage coton à fromage

La cuisson : Augmentation de la température afin de  diminuer l'acidification.    

La mise en moule : Mise en moule lui donnant sa forme finale.

Le pressage : Intensification de l’égouttage ; évacuation du surplus de lactosérum.

Le démoulage : Fin du pressage, on enlève les moules pour obtenir les meules finales.      

 Le salage : Le sel protége le fromage des flores indésirables. Elle se fait par saumurage ou par salage dans la masse.

La fabrication fromagère se déroule en trois étapes importantes :