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Le caillageIl existe trois types de caillé que l'on choisit selon le fromage souhaité ; le caillage lactique (yogourt, fromage cottage), présure, ou encore mixte, lorsque l’on mélange les deux procédés. Avec présure : Le fromager ajoute des enzymes coagulantes qui sert à « solidifier » le lait. Cette méthode donne au fromage un caillé plus élastique.
La Fromagerie Blackburn utilise le caillage lactique pour tous ses produits. La présure, qui était anciennement prélevée de la caillette de jeunes veaux, trouve maintenant son égal de fabrication synthétique. La fabrication fromagère se déroule en trois étapes importantes :
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